Je n'arrive pas à accéder aux dossiers que je souhaite instruire

Cela signifie que l'administrateur de la démarche qui vous intéresse ne vous a pas affecté à celle-ci. En effet, lui seul est en mesure de mettre ou d'enlever l'affectation d'une démarche à un instructeur. Il faut donc lui envoyer un courriel en lui demandant l'accès. 

Vous ne savez pas qui est l'administrateur de la procédure ?

Dans ce cas là, envoyez un courriel à contact@demarches-simplifiees.fr, en décrivant précisément la procédure à laquelle vous voulez être affecté (nom, organisation, région ou département...) afin que nous puissions retrouver celle-ci et vous communiquer le mail de l'administrateur.